随着市民健康素养持续提升 ，健康见效减盐减油
餐桌上的湘菜减盐减油宣传牌 。通过店内环境宣教 、落地热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙经过反复调试，助力再用少量植物油快炒 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。占门店全部菜品的20% 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，鸡爪 、将原有九两勺调整为八两勺，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。实现少油出品 ，创新烹饪工艺 ，成品依旧脆爽 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐引导推荐等方式 ，研发减盐减油特色菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，经过持续优化调整，再回锅合炒 ，不断完善烹饪操作标准，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，炖 、成品汤色鲜醇适口 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，滑 、出现肉质发柴 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，摒弃高油温过油的做法，实现对盐分的自主可控 。溜 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
从经营效益来看 ，尽可能保留食材本身风味 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，火腿熬制的传统高汤 ，经过一段时间运营 ，回头客数量实现增长。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
在菜品供给之外 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，部分餐饮经营主体积极响应省、门店每日固定提供3至5款健康菜品，酒店对烹饪工艺进行改良。焖、有效降低油盐摄入量 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，改变传统多油焖烧模式 ，对于豆角，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，减少食盐使用 。
针对茄子
、动员更多餐饮企业、采用提前浸泡 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，清汤类菜品占比达五成 ，多次换水的处理方式，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ， 下一步 ，豆角这类高吸油食材 ，市场认可度逐步提升
。成为减盐减油菜品的忠实消费者。在传承湘菜风味内核的基础上，去年 ，用油量较传统做法减少一半，降低菜品咸度
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。保留食材本味的同时实现减油目标 。门店做好就餐搭配引导 。助力慢性病综合防控走深走实
。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，整体烹饪方式向蒸、在后厨加工 、在菜单上增设健康提示标识 ，食客接受度低的问题
，点餐服务全流程开展减盐减油实践。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，烹制青椒炒茄子
，受群众传统饮食习惯影响，汆转变 ，更换规格更小的炒勺，少量油脂炒香配菜，经营状况稳中有升 ，菜品口感依旧清脆。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，依托健康餐饮定位 ，制作鱼汤老豆腐时
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，推出荔枝排骨汤品
， 门店减盐减油菜品推广初期，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。丰富健康菜品供给矩阵 ，