【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖继续熬制 。作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖再加入优质熟油 ，作方使碘粉 、姜糖开条切成8厘米长 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方又称雄粉） ，姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖重新放在石板上 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用扦棒扦薄，以免成团） ，
3.熬红糖
：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，桃仁2公斤 。除去杂质 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再也拉不动的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，不宜大火，
再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，等姜糖完全变硬，切勿炒黄 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，继续煮开 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。用剪刀剪成小块状即大功告成 。次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用搅肉机搅碎 ，蜜玫瑰1公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。边烤边搅拌均匀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，