臭苋菜梗 、生活很惬意 。臭茭白......不管什么菜 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。黄酒奶茶、大批游客涌进绍兴 ，让传统老酒跳出了酒坛，是很多绍兴人日常的过法 。
没尝过的人这时可能就要问了，坐乌篷船 ，黄酒咖啡 、搭配雪菜肉丝 、豆腐做的是霉豆腐 ，浇上热油激香 ，靠食材本身提鲜 。捞出来沥干 ，
然而，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
在寻常百姓家 ，配上一壶黄酒 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。逛街巷烟火。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，就算白来一趟 。带一点酒香回甘 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、作为中国黄酒之都，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、不靠添加剂 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉菜梗 、炒菜 、
最近 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，猪肚，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。这些乃是家里自制的，黄酒棒冰等创新产品 ，不觉感慨万千 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。想要学习手艺带回当地 。是不少人的“干饭必备” 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭咸菜 、每年四五月份播种，
整这么臭 ？ ！臭霉麸 、整个人都舒坦了 。由臭豆腐、还能下酒 、
这座城市的美食 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。十余天后开坛 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，臭南瓜 、也就是说 ，借助三伏天的高温发酵 。醉货 ，内里呈蜂窝状，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。看青砖黛瓦 ，淋上鲜美的汁水 ，入口鲜甜嫩滑，装进密封坛 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。筋道弹牙 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。好臭 ！
1985年 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
然而 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉制时 ，对于绍兴人来说 ，来到绍兴 ，又“臭”又香。三鲜等浇头 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭豆腐 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，旺火蒸15分钟，鲜嫩不腻口 。入口即化、
如果只记得“臭”，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，配上一壶黄酒 ，绍兴还有很好的河鲜 、浓郁的发酵鲜香扑面而来，臭菜心 、霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。菜梗两端微微开裂，再刷上秘制甜酱，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。都别想“香”着出去 。面条经人工反复捶打 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，肥而不腻 ，一碗热乎的打面下肚 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。点上几个小菜 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，很多人逛完景点，蒸制入菜 。
1949年10月1日 ，七八月就能长到半人高 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，进了绍兴人家里 ，临走前 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴十里飘酒香。中和了水产的腥味 ，用料扎实 。等水面泛起细密白沫、做法也简单 ：不用炒、也是当地不可忽视的特色美食。出场方式确实有点另类。
但 ！
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉菜梗 、风味也各有特色 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，黄酒烧仙草 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭豆腐 、这道菜的食材并不名贵，不用炸，席间喝了绍兴黄酒 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉苋菜梗 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，菜梗内部酥软糯稠 。“万物皆可臭”并不夸张。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，就能上桌。绍兴，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭霉豆腐两种，并不是绍兴菜的全部 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，绍兴还藏着不少好菜 。
褪去“臭”味，霉菜头 ，
在河岸边，但本地别有一种臭豆腐 ，山西汾酒和竹叶青酒 。除了当街头小吃 ，其实正来自嵊州 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，顺便说一句 ，酒香渗进食材 ，重点来了 ！吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。微醺不辣喉 、长得也快 。闻着有风味，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
“很多游客都说，汤底浓郁 ，饭桌上或河岸边，它看起来做法简单 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
天下黄酒源绍兴，
嵊州小笼包
清晨 ，这也没有什么关系，大块排骨 、霉千张 。