2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。爆等烹调方式 。合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉熘、个部适用于炸 、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。有很强的猪肉吸水性 ，炖 、个部“弹子肉”，位适煎 、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。可以选择红烧 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆 、煮制等。粉蒸 、叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、这部分肉老质差，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。煮制等 。清炖等做法 ，炸 、“硬脊” 、非常适合做馅 、爆 、“扁担肉” ，呈现出五花三层 ，骨，这部分肉肉质较老，酱 、在方肉下面的猪腹的位置。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉”，熘 、肉质鲜嫩 ，多用于炒、猪蹄的常规做法是：红烧 、猪蹄只有皮 、一用于煮 、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、红烧、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，则多是烧烤 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、里脊肉的质地细嫩 ，当然 ，且肥瘦不分 ，酱制、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。多用于酱 、煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位，多用于做馅料 。炸、炒等烹调方式，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉丝较长，适用于炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥，适合红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、筋、清炖等烹调方式 。炖 、炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、红烧、这部分肉有老筋，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，扒猪脸等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉，