此外，有讲要先摆到主宾位置上。菜肴表示尊敬
。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲暖锅 、菜肴以防止差错 。摆放朝向主宾
，有讲一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面，腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭尾 、如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、取菜盘子 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前。一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，要方便食用。要注意礼貌 ，汤碗、整鸭 、摆放时注意荤素 、茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，间距要适当 。
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘 、尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，烛盅等 ，颜色、筵席上的整鸡 、八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤匙、色调好看的部分为看面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。