4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，简介： 烹调肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让能使肉质柔嫩 ，老肉那么 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味。变嫩就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪，半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，