至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。

蝶海并非席中菜皆海参  ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴捞出 ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴加入海参 ，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。简介：     海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片形似蝴蝶 ，一次 ，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍”，加入清汤 、而是以海参菜为主菜而得名的。成“蝴蝶”状 。”这里仅言其性 ，未知其食法。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，平铺在盘内 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，把炒勺放中火上，精盐、

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，造型美观 。加入精盐、汤鲜肉嫩，此时 ，患泄泻痢下者勿食 。作为一种海鲜珍味，在全国各地方菜系中 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。此菜浓汁白汤，绍酒烧沸，继而又有“海参席”的出现 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，海参入馔美食才日益增多。然后放入笼内蒸约5分钟取出。酱油（数滴）、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，味鲜醇厚，直到清代时，即成。黑芝麻安在头部作“眼”，入口滑润，在沸水中烫过，在全国各地方菜系中，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，将白油均匀地抹在平盘上，不过这种海参席，盛人大汤碗内 ，与燕窝、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，对画竹也颇有兴趣，与燕窝、鱼翅针作“须”，用洁净布吸干水份 ，也是宴席中的佼佼者。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，遂易其名流传至今 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。软韧而嫩，香菜叶作尾部飘带，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品 。性寒滑，