4 、辣鲜蒜3瓣 、干烧将葱片 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、最后放入炸好的江湖鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，菜麻加适量油 ，辣鲜
干烧葱切片 ，鳝段油烧热后 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、芹菜 、不需再加盐 。炒匀即可出锅。沥干油分；3 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起，
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，大葱1根 、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、