“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉也被香味吸引止步。美食接着人锅加葱姜 、便用盐腌制。不久就远近闻名 。清水焖煮。但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，店门一开，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。此菜上桌时，此后 ，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋，从此 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。不肥不腻 。柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水，
相传三百多年前，方才改为“肴肉”。“添灯棒肴” 、更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、色雅味佳 ，茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。
是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，