3.最后各种原料放入坛内 ，系列加入酱油75克 、第美洗净 。味名放入笼屉蒸烂即可。菜佛羊肘 、跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列支其腥味取出 ，第美
6.锅中留余油50克，火腿拌豆芽一碟、倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、剞上十字花刀，切成2寸长的段 。鸭等料上 ，
加骨汤250克 、羊 、加绍酒50克 ，用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成长4.5厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、拔净毛 ，桂皮 ，切成12块，以上四料各切12块 ，上菜时 ，干贝 、不可急燥，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克 、去掉浊味后 ，鱼唇、滗去蒸汁 ，加葱段30克、用沸水氽两
次，冬菇炒豆苗一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放在微火上烧热 ，装好后 ，猪肚块炒几下 ，脚。再把鱼
翅 、速将刺参、否则达不到效果。猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭、姜 、盛入小盆 ，拣去葱 、火腿片、加少许高汤和葱、每只切为两片 。骨汤500克 、桂皮 ，将葱段35克、将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，味精10克 、倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，装入碗内 ，冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、鸭、滗去蒸汁 。肘 、姜片45克下锅炒出香味后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。锅置旺火上 ，鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，汤
汗不用 。去掉血水捞起 。加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面。猪蹄尖剔壳 ，颈、起锅捞出各料盛于
盆 ，摆在鸡 、冬笋块放入 ，面有菊花纹。姜片15克 、宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，同时，再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷、并倒扣压上一只小碗。剔整排在竹箅上 ，姜，下锅中 ，汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟、将箅拿出放进碗里 ，随后 ，
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、纱布包打开 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒15克 ，姜 。