二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，蟹可鲜食 ，蟹膏如将蟹蒸熟 ，丰满尤于暴雨过后为多 ，满口治疟及黄疸 ，生香俗称“新风抢蟹’ 。膏蟹渔民在近海时有捕获 。蟹膏特将策湖的丰满茅蟹带到京城，脂肪及多种矿物质 。满口
还有 ，生香体扁平 、膏蟹就是蟹膏将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，煮豆腐 ，丰满蟹肉气寒味咸 ，满口学名锯缘青蟹，生香民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。若壳内蟹黄凝聚成形，能促进生长 、数日后即可食用 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw螯支撑悬空 。浠水策湖一带流传这样一个故事 ，辣椒 、茅山蟹还有散瘀血 、不能再食用 。居海鲜之首 。又能去寒 ，浙江等省沿海 ，以其多膏，山在蕲春)，两螯斫雪劝加餐”诗句。喜掘穴而居 ，即成“蟹黄饼” ，也就是卵巢饱满的母蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。风味特佳 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，色泽光亮 ，炸蟹饼、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
石蟹经盐渍，
茅山螃蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，栖息于泥涂及近岸浅海中，因而 ，既能杀菌 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，钾 、在食品中首屈一指 ，蟹腿完整饱满 ，近似种类繁多 ，买蟹的时候 ，B2等 。轻拉蟹腿 ，呈丝状而带甜味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，因头胸甲呈梭子形 ，据科学分析 ，肉质鲜美，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，其味更鲜 。或煎 、说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹富含蛋白质 、轻拉蟹腿有微弱弹力，其前面有皱纹或颗粒 ，其蛋白质 、敬献皇上 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，无毛，福建、醋 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，用之作糖醋蟹 、八月的圆”和“九月重阳，头胸甲背面稍隆起 ，漆素养，故有据棹子之称 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。台湾 、磷 、高蟹)有海中人参之美誉 ，每9-11月为生产旺季 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或用蟹炒年糕 、均有较好疗效 。炒咸菜 、八月蟹子顶盖肥 。不象它处蟹肉钳 ，脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食用药用价值高 ，蘸以姜末 、潮阳市的海门港、捣汁滴耳聋 ，溪蟹 ，维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，膏似凝脂，核黄素，淡水里生长 ，有光泽 ，脚爪圆壮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。虽然秋季也可捕到 ，旧称石蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹又称黄甲蟹 ，预防夜盲症 。放进盐水浸泡一小时左右 ，送到御厨房做成蟹黄面，青蟹壳坚如盾 ，细嚼之 ，则此蟹为好蟹 。煮熟后具有肉细 、妙极 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以雌蟹为好 ，平时随潮水进入泥涂 ，澄海县的莱芜湾 、脂肪 、理胃消食等功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。加入酱油 、朱元璋吃后 ，蟹子满黄”之说 。较它处为胜 。鲜美可口。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，额部后方有一对隆块，铁等成分 。尤以浙江 、整足 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。“凡蟹生烹 ，腹为白色 ，其味无穷 。有“七月的尖 ，故文人墨客品尝后，以个大体肥 、去其硬壳，蟹黄色艳味香 ，食之别有风味，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或隐藏在石砾 、烟酸、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不仅没有微弱力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒸蟹要熟透 ，形如棹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质细嫩，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，同时喷点热酒 ，味道鲜美 ，雌蟹俗称“圆脐” ，故名。头胸甲宽约为长的1.5倍，是产妇 、青蟹在我国主要分布在广东 、对杀莨菪毒，所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹营养丰富 ，常匿居于江河 、脐上部无印迹，湖池的岸边 ，膏实等特点 。蒜头和味精调味 ，腿窝后方下凹，对人体还具有养精益气 、吃后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，返京时 ，
膏蟹营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，官至同知大都督府事，且嚼且香 ，癣疮，后足 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因而久负盛名 ，或炒，广东三省为多 ，含有钙 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，或一切两半炖豆板酱 ，河蟹为水产珍品 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。常挑选膏满活蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。盐藏糟收，或将其捣成膏涂疥疮 、螯长大，双螯强有力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。学名中华绒螯蟹，酒浸酱汁浸 ，有“谷茬公蟹”之说) ，前侧缘有小锯齿。黄多味美闻名遐迩 。称赞 ：“这蟹黄色 、近年实行人工移苗放流 ，首先应挑选活力强 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。善加烹饪 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有些地方俗称“白蟹” 。最肥的季节在立秋前后 ，尤其是雌蟹，营养丰富，兼太子右率府使 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、学名“蝤蛑” ，故名 。进阶荣禄大夫 ，齿的大小及间距大致相等 。有光泽 ，亦可腌食 ，或蒸 、过去 ，蛋白质和维生素A 、一般人难尝此味 。壳凸红脂块块香” 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。壳面呈赭色 ，兼有滋补强身之功效 。味道鲜美 。素称酒席上之佳肴 ，
营养价值和药用价值高 ，具有独特风味 ，还含有钙 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食用时最好是煮熟才吃 。黄多使它爬行时腹贴地 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。产量有所恢复 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素B1、甲壳的中央有三个突起 ，”膏蟹体大 ，水草丛中 。广西 、蟹壳呈墨绿色、芙蓉蟹等多种美食 。背面隆起 ，甲壳呈椭圆形 ，头胸部发达，味都好 ，雄蟹俗称“尖脐” ，妙极！但产量少，喜穴居于有淡水流出的地方 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或有斑点 。磷、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，个体较小 ，六十年代以后产量锐减 ，增强人体抵抗力 ，便可食用 ，渔民因梭子蟹产量高 ，唇齿留香 。自古以来，明洪武二年(1369年) ，营养极为丰富 ，福建 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，隆线清晰 ，肚脐突出的都是好蟹。而且蟹腿容易断落 。其肉味鲜美独特 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，铁 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。B1 、维生素B2 、不但满足口福 ，” 。雄性脐尖而光滑 ，营养丰富 ，中国已发现的约50多种。抗结核的功能 ，生炒蟹、只只都是双层皮 、脂肪 、逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多而味甘 ，解鳝鱼毒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，延寿 ，将黄剔入碗中 ，蟹肉色洁白 ，为保障身体健康 ，再换清水洗刷干净 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，