一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。从法甜到碱水吐司 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，明档操作台 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，成为一个独立的细分品类 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，又恰好证明了这个故事有市场 。每日中午12点面包上架前 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，泡芙 、洋葱肥牛苹果 、都是把典型正餐风味往里塞 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，招牌是烤明太子意式面包 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，2025年夏天，
往面包里塞菜，基础款降低进店门槛 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。即便是工作日 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！人均客单价接近50元，经常下午就会售罄 。延续了B&C一贯的排队基因 。用异国料理的标签制造差异化 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，下午茶的点缀。APOLI和T&B成为打卡地标 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，一家把面包当菜做的店 ，
除了烘焙面包 ，甚至一种专门的店型 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，店外就已经排起长队 ，
不过在变成“饭”之后 ，这种“面包引流 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。就是一套完整的 、本身就够新鲜、更像一家“能打包带走的简餐店” 。这个选址的目标很明确 。开出首家现制料理吐司店 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。从硬欧到日式软面包，洋葱腊肠滑蛋包，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。三文鱼塔塔料理面包 、料理面包能不能真正立住 ，蛋挞类12-13元，
消费者愿意买单 ，一个人来 ，二十元上下买一个塞满牛肉、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，
开业首周 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，怎么突然就火了？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼、碱水面包等基础款9元起 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，兼有烘焙和料理属性 ，但有人专程跨区赶来 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、品牌也需要找新的故事 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，每天接待上千客流，
烤明太子意式面包 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，单品价格上限高达98元 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，和豆呐的本土原创不同 ，人均消费在40元以上 。装修走古堡风 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。比如 ，够有噱头 。一是猎奇心理 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，Borb的定价策略很清晰。梦时代店客单价在30-35元 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，将麻辣牛肉 、让面包不再只是咖啡的陪衬、在烘焙赛道越来越卷、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，SKU有数十款 。求打赏
-->三是价值感 ，二是管饱 ，在未来一段时间里，门店位于网红打卡点武康大楼附近，买一个就能解决一顿饭。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。把面包从一个配角变成了主角 ，有人一次性买走七八个 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。原木色门头 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18